Lunch-Bowl mit (veganen) Quinoa-Talern.

Meteorologisch gesehen haben wir noch Winter, das Kalenderblatt erzählt was vom März und ein Blick aus dem Fenster reicht, damit es einen friert.
Es ist eine Art Zwischensaison, in der ich von schweren Gerichten wie Braten mit Kartoffelpüree genug habe, aber knackig-frische Salate mich nicht wärmen.

Ich finde, dass warme Bowls die perfekte Lösung sind:
vor allem von der Instagram-hashtag-fit-inspo-healthy-clean-Community gefeiert, in Kalifornien überall zu haben, sind sie einfach zu köstlich und zu kreativ, um sie nicht in den Speiseplan zu integrieren.

Unter der Woche suche ich alles Verfügbare im Kühlschrank, und stelle eine Bowl nur für mich und die Kinder zusammen - am Wochenende mache ich das Ganze oft in der 3fachen Menge:
beides wird jedes mal auf's Neue mit Begeisterung begrüßt und gegessen.

Die Bowls sind supereinfach und schnell zu machen, voll mit großartigen, bunten, nährstoffreichen Lebensmitteln, und sehen zudem wunderschön aus.

Das Prinzip ist denkbar simpel:
es ist ein Mix aus warmen, gerösteten oder kurz blanchierten Gemüse (Spargel, Blumenkohl, Kürbis, rote Beete, etc.), einigen frischen, zarten und knackigen Zutaten (Grünzeug wie Babyspinat, Rucola, Sprossen), ein paar Samen und Nüssen und einer leckeren Soße.
Obendrauf gibt es meist noch einen Sättigungs-Bonus wie gegrilltes Hähnchen, gebratenen Lachs oder Falafel.

Aber das Allerköstlichste sind diese knusprigen Quinoa-Taler, die wir gestern zum ersten mal gegessen haben - einfach der Wahnsinn!

Ich mag die Konsistenz, den Crunch, und den Geschmack der kleinen Taler - wer diese übrigens für viele Personen zubereiten muss, kann sie einfach etwas größer formen, dann ist man noch schneller mit allem fertig.

Lunch-Bowl mit Quinoa-Talern
(für 4 Bowls)

8-9 Karotten
1 Blumenkohl
1/2 Rotkohl
Babyspinat
1 Handvoll Pinienkerne
1 - 2 EL Blütenpollen (aus dem Bioladen oder Amazon)
3-4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, 1 EL Kreuzkümmel

Karotten schälen, in Stifte schneiden, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel würzen, mit 2 EL Öl beträufeln, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech flach ausbreiten, und ca. 15 Min. bei 220° backen.
Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen, wie die Karotten würzen und beträufeln, und genauso auf einem Blech ca. 10-15 Min. backen.
Den Babyspinat waschen und trockentupfen, den Rotkohl ganz fein schneiden.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Während das Gemüse im Ofen backt, die Quinoa-Taler und die Soße zubereiten.

Quinoa-Taler:

200g Quinoa, gekocht nach Packungsanweisung

150g weiße Bohnen (aus der Dose) 

4 EL Olivenöl

4 EL Schnittlauch, fein gehackt

1 TL Paprikapulver edelsüß

1 TL Meersalz

Pfeffer

1 Knoblauchzehe

Die Bohnen, den Knoblauch, das Salz, Olivenöl, Pfeffer, Öl und Paprikapulver im Mixer zu einer glatten Masse verrühren.

Den Quinoa und den Schnittlauch untermischen, mit den Händen zu kleinen Tälern formen und vorsichtig im Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3-4 Min. braten.

(nicht vorzeitig wenden, damit sie nicht zerfallen!).

Tahini-Dressing:

2 TL Tahinipaste (feine Paste aus Sesamkörnern, gibt es im Bioladen oder bei Amazon)

4 TL Olivenöl

2 TL Honig

Saft 1/2 Zitrone

Salz

Pfeffer

Achtung: wer möchte, dass die Taler eine festere Konsistenz haben, mischt unter die Masse 1 ganzes Ei - dann sind sie allerdings nicht mehr vegan.

Noch ein zusätzlicher Tipp:
die doppelte Menge an Quinoa-Talern machen, und diese am nächsten Tag als Lunch to go mit einem Quarkdip mitnehmen - köstlich!

In den nächsten Wochen werde ich euch weitere Varianten meiner Lieblingsrezepte für Bowls zeigen - alle Familie- und Freundeerprobt und sehr beliebt!


Liebesgrüße
Joanna