Night picnic

Ein Nachtpicknick gehört zu den lauen Sommernächten einfach dazu:

Kissen, Decken und Körbe mit Essen eingepackt, das Auto voll mit schnatternden Kindern - und mit Special Guest Lotta, die von ihrer Weltreise zurück ist! - und im Sonnenuntergang zu einem schönem Ort unterwegs!

Für das Proviant brauchten Noelle und ich ca. 1 Stunde Vorbereitung in der Küche - ich machte die Salate und sie buk die kleinen Cheesecakes und packte das Geschirr.

Als Windlichter benutzen wir die kleinen Maison Jars - ihr könnt auch einfach kleine Marmeladengläser nehmen.

Ich machte einen Salat aus lauwarmen Zuchcini und getrockneten Tomaten, und einen grünen Quinoasalat: beide waren köstlich und im Nu gegessen.

Unvergleichlich gut schmeckten aber die kleinen Cheesecakes - lustigerweise machte Noelle zunächst einen Fehler in der Zubereitung, und das Ergebnis war so viel besser als das Originalrezept!

Zum Reinlegen gut!

Die weißen Boxen sind übrigens von innen beschichtet - also kann man darin gut einen Salat transportieren.

Ich habe die Dressings trotzdem extra in einem Weckglas getan, und erst vor Ort über die Salate gegossen.

Ich liebe den Platz am Solitudeschloß in Stuttgart - wenn die Nacht hereinbricht, schaut man von oben auf die Lichter der Stadt und genießt die wunderschöne Atmosphäre.

Die Mengen reichen jeweils für ca. 4 Personen

1. Zucchinisalat mit getrockneten Tomaten und Pinienkernen.

3 große oder 4 kleine Zucchini

16 getrocknete eingelegte Tomaten

3 Handvoll Pinienkerne

1 rote Paprika

200 g Feta

Dressing:

5 EL Balsamicoessig

1 Prise Zucker

Salz, Pfeffer

10 EL Olivenöl

Zuerst die Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie leicht braun werden.

Die Zucchini in schmale, gleichmäßige Streifen schneiden, und in einer Pfanne portionsweise anbraten, bis sie leicht braun werden.

Salzen und pfeffern.

Die Tomaten und den Paprika würfeln, den Paprika ca. 2 Minuten lang in Olivenöl in derselben Pfanne schnwenken.

Alles in die Pfanne geben, und vorsichtig miteinander vermischen.

Das Dressing über das lauwarme Gemüse geben, alles mit Schafskäse und Pinienkernen bestreuen.

Das Rezept ist in etwa diesem HIER nachempfunden, danke für die Inspiration!

2. Grüner Quinoasalat

(Die Mengenangaben etwas ungenau, da dieses Rezept spontan entstand)

2 Tassen Quinoa

3 Tassen Zuckerschoten

1 Gurke

3 Tassen TK-Erbsen

4 Frühlingszwiebeln

Dressing:

Saft 1/2 Zitrone

Salz, Pefffer

Olivenöl

Den Quinoa nach Packungsanweisung gar kochen.

Währenddessen die Zuckerschoten in schmale Streifen schneiden, die Gurke würfeln, und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe hacken.

Die Tk-Erbsen 2-3 Minuten ins kochende Wasser werfen, sie sollen noch bissfest sein.

Den Quinoa mit dem Gemüse vermischen, und das Dressing vorsichtig untermischen.

3. Himbeer-cheesecake-muffins

Für den Boden:

1 Tassen zerkrümmelte Butterkekse

3 EL geschmolzene Butter

1 EL Zucker

Für das Himbeertopping:

ca. 50 g Himbeeren (TK)

1 EL Zucker

Für die Füllung:

400 g Frischkäse

2 Tassen Zucker

2 Eier

Etwas Vanilliearoma

Den Backofen auf 180° vorheizen.

Alle Zutaten für den Boden in einer Schüssel so gut verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Nun wird jeweils 1 EL der Mischung auf den Boden eines Papierförmchens ganz fest gedrückt.

Die Förmchen in eine Muffin-Backform stellen, und 5 Minuten backen.

Herausnehmen, abkühlen lassen. 

Himbeerpüree:

Himbeeren mit dem Zucker pürieren - wer mag, kann die Masse durch ein feines Sieb drücken, um die Kerne zu entfernen.

Den Frischkäse cremig aufschlagen, den Zucker langsam reinrieseln lassen, die Eier einzeln dazugeben, das Aroma zum Schluss.

3 EL des Teigs jeweils auf den Keksboden geben, darauf das Himbeerpüree mit einem Löffel verteilen, und mit einem Holzspieß leicht verdrehen (marmorieren).

Ca. 22 Minuten backen, auskühlen lassen, und vor dem Verzehr ca. 2 Stunden kühlen.

(falls das mit dem Kühlen nicht mehr klappt - kein Problem, sie schmecken auch so großartig!)

Kleiner Tipp:

ich habe auf dem Flohmarkt große, alte Schneidebretter gekauft:

die nehme ich gerne zu den Picknicks mit, weil man auf der ebenen Fläche sowohl sowohl alles gut hinstellen, als auch direkt darauf schneiden kann.

Habt das schönste Sommerwochenende!

Liebesgrüße

Joanna